客戶需要 ／ CLIENT BRIEF
客戶當時嘅實際需求
客戶為日式料理連鎖經營者，計劃喺旺角開設第二間分店。承租 5 樓全層為空殼，業主提出以下需求：
- 開放式廚房（廚師現場製作壽司、生魚片）+ 30 個座位
- 廚房抽油煙系統需符合食環署同消防處標準
- 廚房高功率設備（電烤爐、IH 板、冷凍櫃、冰水機）需 100A 三相電
- 食環署 FEHD 食肆牌照同步申請 — 預期 4 個月內取得正式牌照
- 消防處 FS251（消防裝置證明書）合規必備
- 日式禪意風格（木紋 + 暖色燈光 + 半開放雙人卡座）
- 8 星期內完成裝修，配合食環署牌照時間表
- 預算控制 HKD 165 萬 — HKD 200 萬
工程範圍 ／ SCOPE OF WORK
本案例涵蓋嘅完整工程項目
由空殼到開業，本公司提供以下一站式工程：
- 電力 — 由 30A 單相升級至 100A 三相，新配電箱連 RCBO 漏電保護，廚房獨立 60A 三相分路
- EMSD 註冊承辦 — 代辦中電 CLP 申請，3 星期完成接駁、WR1 簽發、廚房電器調試
- 廚房抽油煙風管 — 不鏽鋼 SUS304 風管、靜電油煙過濾器、馬達 3 部、變頻控制；風管由廚房沿外牆直上天台
- 消防 FS251 — 灑水系統重排（廚房高密度 + 餐廳區）、煙感探測器、防火閘門、消防出口指示牌、滅火筒位
- 食環署 FEHD 配套 — 廚廁分隔、清潔台、冷藏室隔間、洗碗區、職員廁所
- 空調 — 6 部 VRV 多聯機（餐廳區 + 廚房抽氣補風）、新風換氣
- 廁所 — 男女分廁、傷健通道、自動感應水龍頭、無障礙地台
- 裝修 — 日式禪意風格、實木天花、隔間竹簾、暖色 LED 燈帶
- 傢俬訂造 — 壽司吧檯 8 米長、雙人卡座 12 個、客戶等候區梳化、收銀枱
- 招牌 — 入口 LED 燈箱 + 樓下街口指示牌（屋宇署 SCS 認證）
- 影音 — 背景音樂系統、隔音 STC 40（鄰舖無投訴）
- IT 設備 — POS 機網絡、外賣平台 KDS 系統、後場辦公室電腦
施工難點 ／ CHALLENGES
過程中遇到嘅實際挑戰
旺角樓上餐廳嘅特殊性令工程出現多個關鍵難點：
- 抽油煙風管出風路徑。5 樓往上要經過 8 層住宅住戶嘅外牆，需業主立案法團同上層住戶逐個取得書面同意。本公司協助客戶起草通知書，4 星期內取得所有同意。
- 大廈電力總掣容量不足。原大廈總容量僅剩 80A，100A 三相申請初時被拒。本公司聯絡 7 個其他單位重新分配閒置容量，最終獲批。
- 消防處 FS251 嚴審。樓上餐廳屬高風險類別，消防處驗收特別嚴格。本公司聯同認可消防工程師 (RFSIC) 全程跟進，現場驗收一次過關。
- 食環署 FEHD 圖則。食環署對廚房面積、洗碗區、儲物區、職員區比例有具體要求。本公司喺度尺階段已根據 FEHD 標準規劃，避免後期返工。
- 旺角施工時間限制。旺角商廈白天限制大型物料運送（人流密集），所有風管、廚房設備需深夜運上樓。施工隊分日／夜兩班輪流。
- 裝修期間樓下舖位無噪音容忍。下層為金舖，要求週末完全唔可有重型施工。本公司喺第 1 星期已將所有重型工序集中進行。
- 多個外賣平台配套。客戶同時接 deliveroo、Foodpanda、KEETA，需獨立 KDS 機位、防滑取貨通道，避免食客同外賣員交叉。
完成效果 ／ OUTCOME
客戶最終得到嘅成果
完工後嘅實際成果：
- 8 星期準時完工，配合食環署牌照面試
- 100A 三相電穩定供應，廚房所有設備同時運作零跳掣
- 消防 FS251 認證一次通過
- 食環署 FEHD 食肆牌照於完工後 6 星期取得（行業平均 12–16 星期）
- 抽油煙效果出色，樓上住戶零投訴
- 隔音測試 STC 41，下層金舖無干擾
- 開業首 2 個月已達損益平衡點，3 個月開始盈利
- 客戶簽署 12 個月工程保養合約，並於翌年委託本公司開設第三間分店
計劃開餐廳、酒吧或茶餐廳？
食環署、消防處、加大電錶都係餐飲開業最棘手嘅關卡。本公司一條龍代辦：申請、設計、施工、驗收。EMSD 註冊承辦商．書面分項報價．8–12 星期完工。
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